Nous produisons des fromages fermiers de garde à pâte pressée non cuite fabriqués exclusivement avec du lait de vache, cru et entier.
« Le fromage de Laguiole se présente sous forme d’un gros cylindre de 20 à 50 kg, de 30 à 40 cm de diamètre. Sa croûte épaisse et sèche est d’une couleur blanchâtre à gris clair qui vire au brun ambré au fur et à mesure de la poursuite de l’affinage, tandis que sa pâte, de couleur ivoire à jaune paille, d’une consistance souple mais ferme, est onctueuse et fondante sous la langue. Le Laguiole a obtenu l’Appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1961 et l’Appellation d’origine protégée (AOP), reconnaissance au plan européen de l’AOC qui en découle, en 2001. »
Nous proposons à la vente des Laguioles fermiers d’âges différents : l’entre-deux (4 à 6 mois) et le vieux (7 à 12 mois). Notre Laguiole a été récompensé deux années de suite au concours général agricole (médaille d’argent 2016 et médaille d’or 2017) ainsi qu’au concours départemental des fromages de l’Aveyron (médaille d’or 2017)
La Fourmette de la Viadène est un fromage dont le mode de fabrication est proche de celui du Laguiole AOP. Cependant, sa taille plus petite modifie l’affinage, notamment sa texture qui est plus fondante.
